La Carne Y Los Productos Carnicos. Ciencia Y Tecnologia

de Stephan Domenig

Sinopsis de La Carne Y Los Productos Carnicos. Ciencia Y Tecnologia:

Este libro es tal vez el más moderno, práctico y completo que se ha escrito sobre ciencia y tecnología de la carne y los productos cárnicos. Consta de múltiples partes:

1ª parte. TEÓRICA. Se presentan los conocimientos más actuales relativos a la carne y los productos cárnicos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, etc.

2ª parte. PRÁCTICA. Se da la formulación y la preparación de todo género de productos cárnicos (salchichas, chorizo, mortadela, salchichón, morcillas, longanizas, patés, hamburguesas, sobrasada, butifarra, salami, fuet, morcón, jamón York, kebab, gran cantidad de otros derivados de la carne, etcétera). Se estudian los equipos y técnicas de preparación y envasado de la carne, embutidos y todo género de productos cárnicos, con una atención singular al jamón serrano y también ibérico.

3ª parte. GENERAL.

Este libro incluye múltiples episodios que son de interés para todo género de industrias cárnicas, como son los sistemas de limpieza y desinfección, el envasado al vacío, el envasado en atmosferas cambiadas, los sistemas de curado, los tratamientos térmicos, la última tecnología y legislación aparecida, etcétera Este libro se dirige cualquier profesional del ámbito cárnico que desee tener unos conocimientos actuales sobre la carne, embutidos, jamones, etcétera, y sus procesos de formulación y preparación, como a profesores, estudiantes y cursos de capacitación para toda la industria cárnica.

Mas acerca de La Carne Y Los Productos Carnicos. Ciencia Y Tecnologia

Autor: Stephan Domenig
Editorial: Antonio Madrid Vicente
Fecha de Publicación: 2014
Lugar de Edición: España
Encuadernación: Tapa Blanda
Idioma: Castellano
ISBN: 9788494285011