Lineas Maestras De La Gastronomia Y La Culinaria Españolas (siglo Xx)

de Beatriz Monco

Sinopsis de Lineas Maestras De La Gastronomia Y La Culinaria Españolas (siglo Xx):

El médico, maestro y gastrónomo Francisco Abad Alegría usa la metáfora de las líneas maestras que se disponen en el momento de rellenar los enlucidos o bien solados de una construcción para definir la gran amplitud de la gastronomía y la culinaria españolas del siglo xx. No se trata acá, en consecuencia, de un tratado pormenorizado ni cerrado, sino más bien de diferentes y eruditos apuntes que marcan los primordiales vectores o bien líneas de investigación sobre los que poder rellenar y modelar en el futuro («que queremos posible y razonablemente prolongado», señala) el panorama gastronómico de un siglo que ha implicado cambios trascendentales en el campo culinario. Por medio de un repaso de los recetarios más representativos de la centuria, del análisis de la evolución de la instrumentación culinaria (tan determinante para la cocina y tan explosiva en este siglo: la olla a presión, la batidora eléctrica, el microondas, las tecnologías del frío…) y de los nuevos productos (los congelados, los precocinados…), como del estudio estadístico de los comportamientos alimenticios de la población, establece Abad Alegría sus líneas maestras, incluyendo en ellas, por igual, rigor reportaje y unas buenas dosis de pasión intelectual y polémica. Historia y sociología de la nutrición y de la cocina son, puesto que, los ejes desde los que se aborda esta incisiva obra sobre nuestro reciente pasado gastronómico y sobre la arquitectura de nuestra sabiduría culinaria.

Mas acerca de Lineas Maestras De La Gastronomia Y La Culinaria Españolas (siglo Xx)

Autor: Beatriz Monco
Editorial: Trea
Fecha de Publicación: 2009
Lugar de Edición: Gijon
Idioma: Castellano
ISBN: 9788497044646